Las emulsiones son sistemas bifásicos constituidos por mezclas de dos líquidos no miscibles, donde uno está disperso en el otro en forma de pequeñas gotas. Se forma así la fase dispersa y la fase dispersante. Para que ambas partes no se separen, se necesita la presencia de un emulsionante o emulgente.
Para comprender esto podemos ver el clásico ejemplo del agua y el aceite como líquidos no mizcibles:
AGUA + ACEITE AGITACIÓN EMULSIÓN INESTABLE (se separa con falicidad)
AGUA + ACEITE + EMULGENTE EMULSIÓN

Es decir; todas las leches, fluidos, cremas, bálsamos ... son el resultado de diferentes emulsiones, donde todos sus componentes están mezclados de forma estable permanente.